Наша продукция

Eka-Pan (Эка-Пан)

Рекомендуется использовать при производстве хлебобулочных изделий из пшеничной cортовой муки, в рецептуру которых входит жир и сахар.
Применение этого улучшителя позволяет с успехом заменить жидкие дрожжи и при производстве булочных изделий, поскольку специальные добавки препятствуют потемнению мякиша; предотвращает образование рвущейся тестовой массы и расплывание тестовых заготовок, придавая тесту эластичность и упругость, необходимые при разделке.

Применение улучшителя  Эка-Пан обеспечивает:

  • легкость и гибкость режимов разделки, расстойки и выпечки благодаря стабилизации улучшителем структурно-сетчатого клейковинного каркаса;
  • улучшение внешнего вида, вкуса и аромата свойственного хлебобулоч-ным изделиям;
  • осветление мякиша и улучшения структуры его пористости,
  • увеличение срока сохранения свежести готовых изделий, замедление процесса черствения на 12-16 часов
Eka-pan (Эка- Пан)
Состав:
Пшеничная мука, соевая мука, сахароза, эмульгатор (Е472е), антиокислитель (Е300), лимонная кислота (Е330), фермент (грибковая альфа амилаза)
Способ применения:
Улучшитель вносится вместе с мукой в сухом виде как в опару, так и в тесто. При дозировке свыше 0,25% от массы используемой муки наилучший результат достигается при внесении 50% улучшителя в опару и 50% - в тесто.
Дозировка:
0,1-0,15% - применяется при безопарном или опарном способах приготовления теста, при использовании муки среднего качества для
интенсификации процессов;
0,15-0,2% - при выработке изделий, содержащих жир и сахар, из муки среднего качества или с пониженными хлебопекарными показателями;
0,25-0,3% - при использовании муки с нормальным содержанием клейковины с выраженным действием протеолитических ферментов;
0,4 – 0,45% - для муки, выработанной из некондиционного зерна с пониженными хлебопекарными показателями (при ИДК 130 и более);
0,5% - при использовании муки с очень высоким ИДК для приготовления хлебобулочных изделий с незначительной закладкой
сдобящих компонентов.
Во всех рекомендуемых дозировках независимо от способов тестоведения, отработанные технологические режимы и параметры остаются неизменными.
Упаковка:
Высокопрочные бумажные пакеты с внутренней полиэтиленовой прослойкой. Вес нетто: 10 кг
Срок годности:
в ненарушенной упаковке 1 год с даты изготовления.